【台南牛肉湯攻略】6 家老台南推薦名店，早餐宵夜都要吃的傳奇美味！

台南牛肉湯獨樹一格，絕對是台灣早餐的經典代表！也許當地人見怪不怪，但對外地人來說，為了喝牛肉湯漏夜排隊的人潮、軟嫩的粉紅肉片，甚至看似輕透、實則濃郁的湯頭，都讓台南牛肉湯成為早餐文化中的特有現象。不過台南集眾多美食於一身，每次來「待吃清單」都寫得好滿，如何能在短時間內吃到最有名的台南牛肉湯？不管祖傳老店還是爆紅新店，Mio 台南牛肉湯排名榜幫你一網打盡！

台南牛肉湯特色

從營業時間、口味到樣貌，台南牛肉湯確實有許多令人好奇之處，不過這些特色在在反映了早期社會的飲食樣貌：

台南牛肉湯特色 1. 半夜排隊

台南牛肉湯起於善化，是早年台灣最大的牛肉交易場所之一，每天現宰牛肉直送店家，到店時間不一，什麼時候到，就什麼時候賣，演變成今日有些店只賣凌晨、有些只賣晚上的現象。

台南牛肉湯特色 2. 半熟牛肉

以前人吃得少，但食材真的好——溫體牛不需太多調味，只要高湯一淋，半生半熟的牛肉最為鮮甜！原來古早臺南人就懂吃，了解五分熟的牛排切片有多美味啊～

台南牛肉湯特色 3. 清水湯頭

古早人早飯吃得倉促，肚子填飽就得上工，自然沒時間慢慢煮。牛肉湯只需備好湯頭，把肉燙熟，堪稱準備早餐最快最省事的方法。

隨著時間演進，牛肉鮮美依舊，但湯頭卻有了變化，雖然每家都有自己的絕活，但主要分為大骨清湯和特色湯頭兩種，現在就跟著 Mio 來一場台南牛肉湯名店巡禮，看看哪家才是你的最愛。

台南牛肉湯名店推薦

台南牛肉湯・清湯派

阿村牛肉湯

說起牛肉清湯，傳承 50 餘年的老店阿村堪稱本派之首。從湯頭來說，以牛大骨、高麗菜、洋蔥熬煮整晚，湯汁清澈甘甜。在處理牛肉上，阿村會將較硬的邊肉和肥油剔除，所以當高湯淋上時，沖刷出肉質裡的鮮甜，湯頭卻不染什麼油花，清清如水，讓人吃了沒有一絲負擔。

除了牛肉湯外，也別忘了來碗牛雜湯，牛肝、牛肚、牛腩的有的脆、有的嫩，口感豐富，滷的夠味，創造出半世紀以來讓饕客絡繹不絕的美味。